Existen 6 tipos de formas en las que se puede conservar los alimentos, dependiendo de la tecnología que se quiera usar: por calor, por frío, por reducción de agua, por concentración, métodos no técnicos o envasado en atmósferas controladas.   

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A la hora de envasar podemos diferenciar entre cuatro técnicas diferentes: envasado tradicional, al vacío, en atmósferas controladas o en atmósferas modificadas. Mientras que el método de envasado tradicional pretende conservar el producto evitando contaminaciones ambientales o de otros alimentos, el envasado al vacío busca retirar el aire que rodea el producto para dificultando el crecimiento de microorganismos.  

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El envasado por atmósferas ya sea controladas o modificadas, el alimento se encuentra rodeado de un gas o composición de gases que se ajusta dependiendo del tipo de alimento y del tipo del material del envase. 

No todo tiene por qué ir al frigorífico, aunque tengamos muy interiorizado que es el mejor método de conservación, muchas veces es mejor guardar la fruta y la verdura a temperatura ambiente.